Pénurie… Dès que l’on parle des métiers liés à la viande, tout le monde n’a que ce mot à la bouche. Pénurie de candidats en formation, pénurie de travailleurs, pénurie de boucheries. Au point que l’on finit par s’interroger: assiste-t-on à la disparition progressive d’un secteur?

Les Belges mangent de moins en moins de viande. Mais cette diminution varie fortement selon les catégories de population…

«Avant», on tuait les veaux, vaches et cochons dans la ferme. Les abattoirs ont pris le relais et sont devenus des industries de production de viande. Mais ils sont de moins en moins adaptés aux besoins et aux aspirations des petits éleveurs en circuit court. Alors si on revenait à l’abattage à la ferme? Pour des raisons aussi de bien-être animal? L’idée fait son chemin, elle est même arrivée jusqu’à la table du gouvernement wallon.

L’Allemagne promulgue une réforme pour encadrer le recours aux travailleurs sous-payés dans ses abattoirs. Des salariés venus des pays de l’Est européen, payés une misère et mal-logés par des entreprises sous-traitantes. Un bouleversement précipité par l’épidémie de coronavirus qui interroge, une nouvelle fois, sur le coût véritable de ce qui se trouve dans nos assiettes.

La filière porcine belge traverse une mauvaise passe. Les prix à la vente sont bas, les coûts fixes progressent. De quoi décourager les installations, qu’elles soient bio ou conventionnelles.